刘强东扔出颗餐饮炸弹！七鲜小厨在革谁的命？

刘强东推出的七鲜小厨，以创新模式挑战传统外卖行业格局，主要革的是传统外卖平台、部分餐饮商家旧运营模式的“命”，同时推动整个外卖行业向更高品质、更健康的方向变革。一、对传统外卖平台的冲击打破抽佣模式：美团和饿了么等传统外卖平台长期通过平台抽成和广告推广盈利，处于市场主导地位。而七鲜小厨的“合营品质餐饮制作平台”模式，重构了餐饮利益分配格局。传统平台是连接商家和消费者的中介，靠收取商家佣金和配送费盈利；七鲜小厨采用“合营厨房 + 菜品合伙人”模式，从菜品研发、食材采购到制作、配送形成完整闭环，能更好控制菜品质量和成本，在价格和品质上更具竞争力，打破了传统平台抽佣模式。竞争压力增大：美团浣熊厨房采取集中式外卖厨房模式，即“共享厨房 + 平台流量”，坐拥7亿日活流量、轻资产复制，开店和获客速度直接碾压重资产的七鲜小厨。但七鲜小厨作为后来者，凭借创新模式也给传统平台带来了竞争压力，促使它们重新审视自身运营模式，加大在品质管控、服务提升等方面的投入。二、对餐饮商家的影响提供新选择与机遇：商家与七鲜小厨合作，无需承担开店资金投入、人力成本等，只需提供菜品配方并参与研发，就能借助京东平台实现菜品在全国范围的规模化销售，获取可观增量收入。例如一些小型餐饮商家，可能因资金有限无法大规模扩张，与七鲜小厨合作后能扩大业务范围。带来新挑战：随着越来越多商家加入七鲜小厨，市场竞争更激烈，商家需不断提升菜品品质和服务水平才能脱颖而出。而且商家对平台依赖程度高，若平台政策变化或出现运营问题，如分成比例调整、流量分配变化等，可能影响商家利润和订单量。三、对消费者的改变增加选择：消费者选择外卖时不再局限于传统外卖平台，七鲜小厨为他们提供了更多选择。提升体验：七鲜小厨以“拒绝预制菜”为卖点，主打现炒现做，让消费者能吃到新鲜健康餐食；透明厨房和24小时直播后厨，让消费者对食品制作过程一目了然，吃得安心；通过优化供应链降低成本，将餐品价格控制在10 - 20元，在保证品质同时让消费者享受实惠，促使整个外卖行业提升服务质量和食品品质，满足消费者日益多样化需求。四、七鲜小厨面临的挑战门店扩张难题选址困难：要在全国大规模开店，选址是首要问题。一线城市人口密度大、消费能力强、外卖需求旺盛，但租金成本高、竞争激烈，周边已有大量餐厅和外卖商家；偏远地区租金成本低，但订单量可能无法保证，难以实现盈利。人员培训关键：七鲜小厨采用人工与炒菜机器人结合方式出餐，员工既要掌握传统烹饪技巧，又要熟悉机器人操作和维护。且不同地区门店因消费习惯和口味偏好不同，运营策略需因地制宜。竞争压力大：美团、饿了么积累深厚品牌优势、庞大用户基础和广阔市场份额。美团在用户心中品牌知名度和美誉度高，很多用户点外卖会下意识选择；美团浣熊厨房开店和获客速度快。不过七鲜小厨可借助京东强大物流能力打造更快速、准时配送服务，利用京东大数据优势为用户提供个性化菜品推荐，提高下单转化率。食品安全问题：食材采购环节，虽与中粮、中盐和益海嘉里等大品牌合作，但如何确保供应商始终提供优质安全食材需持续关注；食材运输和储存关键，运输中温度控制不当或储存环节出现过期、变质等情况，会影响菜品质量和安全。五、对行业未来发展的影响推动传统平台创新：七鲜小厨若成功克服挑战，可能促使传统外卖平台加快创新步伐，优化商业模式和服务质量，以应对市场竞争。激励行业创新变革：会激励更多企业投身于外卖行业的创新变革中，推动行业整体水平提升。消费者受益：消费者未来有望享受到更多高品质、低价格、安全放心的外卖服务。