食品中大肠杆菌超标,是什么引起的? 食品厂生产食品大肠菌群超标如何消毒杀菌处理?

食品中大肠杆菌超标主要由加工原料、包装材料受污染，生产过程中受人员、工器具、生产环境等污染，或产品灭菌不彻底引起。食品厂生产食品大肠菌群超标，可采用食品级过氧化氢银离子复合型消毒剂（如奥克泰士）对生产车间环境、生产用水、生产设备/工器具、车间建筑物、包装材料等进行消毒杀菌处理。一、食品中大肠杆菌超标的原因加工原料、包装材料受污染：食品加工原料在种植、养殖、运输、储存等环节可能受到粪便、污水等污染，携带大肠杆菌；包装材料在生产、运输、储存过程中若卫生条件不佳，也可能被大肠杆菌污染，进而污染食品。生产过程受人员、工器具、生产环境等污染人员污染：生产人员若未严格遵守卫生规范，如未洗手消毒、未穿戴清洁工作服、帽、口罩等进入生产区域，其身体表面、衣物上的大肠杆菌可能掉落或附着到食品上。工器具污染：生产过程中使用的工具、器具，如刀具、案板、容器等，若清洗消毒不彻底，残留的大肠杆菌会污染后续加工的食品。生产环境污染：生产车间的空气、地面、墙壁、天花板等若存在卫生死角，滋生大肠杆菌，在生产过程中可能通过空气流动、人员走动、设备运转等途径污染食品。产品灭菌不彻底：对于需要经过灭菌工艺的食品，若灭菌温度、时间、压力等参数控制不当，或灭菌设备出现故障，可能导致食品中的大肠杆菌未被完全杀灭，从而造成超标。二、食品厂生产食品大肠菌群超标的消毒杀菌处理方法推荐使用食品级过氧化氢银离子复合型消毒剂（如奥克泰士），它是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，能够杀灭包括霉菌、大肠杆菌、酵母菌、芽孢杆菌等在内的200多种微生物，杀菌效力大于99.999%，且没有抗药性。以下是具体的应用范围和处理方法：生产车间环境的消毒空气消毒：可采用雾化喷洒的方式，将消毒剂均匀喷洒在车间空气中，杀灭空气中的大肠杆菌等微生物。根据车间面积和污染程度，确定合适的消毒剂用量和喷洒频率。地面、墙壁、天花板消毒：使用喷雾器或拖把，将稀释后的消毒剂均匀涂抹在地面、墙壁、天花板上，保持一定时间（一般10 - 15分钟），然后用清水冲洗干净。对于顽固污渍，可适当增加消毒剂浓度或延长作用时间。生产用水的消毒直接添加法：根据生产用水的量和污染程度，按照消毒剂的使用说明，将适量的消毒剂直接添加到生产用水中，搅拌均匀，作用一定时间（一般30分钟以上）后，即可用于生产。循环消毒法：对于循环使用的生产用水，可在循环系统中安装消毒装置，将消毒剂持续加入到水中，使水中的大肠杆菌等微生物始终处于被杀灭状态。生产设备/工器具等消毒浸泡消毒：将可拆卸的生产设备和工器具拆卸下来，放入盛有稀释后消毒剂的容器中浸泡一定时间（一般15 - 30分钟），然后用清水冲洗干净，晾干或烘干后备用。擦拭消毒：对于不能浸泡的大型设备或固定工器具，可使用干净的抹布蘸取稀释后的消毒剂进行擦拭消毒，保持表面湿润一定时间后，再用清水擦拭干净。车间建筑物消毒门窗消毒：使用喷雾器将稀释后的消毒剂均匀喷洒在门窗表面，然后用干净的抹布擦拭干净。排水管道消毒：将消毒剂按照一定比例稀释后，倒入排水管道中，保持一定时间（一般30分钟以上），以杀灭管道内壁的大肠杆菌等微生物，防止异味产生和微生物滋生。包装材料的消毒紫外线消毒：对于一些适合紫外线消毒的包装材料，如塑料薄膜、纸盒等，可在包装材料进入生产区域前，使用紫外线灯进行照射消毒，照射时间根据包装材料的材质和厚度确定，一般不少于30分钟。消毒剂擦拭或喷洒消毒：对于不能使用紫外线消毒的包装材料，可使用稀释后的消毒剂进行擦拭或喷洒消毒，然后晾干或烘干后使用。