全媒头条专访李晓红丨太史家宴：百年岭南味的传承与当代突围

全媒头条专访《太史家宴》主理人李晓红，解读百年岭南味的传承与当代突围在广州河南同德里的太史第，一场曾吸引孙中山、梅兰芳、宋庆龄等近代风云人物的宴席——“太史家宴”，被《中央日报》列为“民国四大名宴”之首。百年后，佛山“班采·太史家宴”通过匠心复刻，让这份舌尖上的历史重现当代餐桌。全媒头条《悦访谈》财经栏目专访《太史家宴》主理人李晓红，深入探讨其文化内核、创新实践与未来规划。文化内核：从“不时不食”到人文对话的载体李晓红指出，太史家宴的文化内核源于清末民初江孔殷提出的饮食哲学——“不时不食”“粗料精制”“从农场到餐桌”。江太史不仅是粤菜鼻祖，更通过家宴联结名流政要，让美食成为文化对话的载体。例如，他创办的“江兰斋农场”培育萝岗橙、黑叶荔枝，引进西洋蜂种酿制黄金蜂蜜，将食材品质把控推向极致。这种理念超越了单纯的味觉享受，成为近代中国政治与文化的缩影。传统与创新：在经典中注入现代生命力面对传统与创新的平衡，李晓红强调“传统是根基，创新是生命力”。例如：太史蛇羹：遵循古法熬制，但优化食材供应链以确保品质稳定；荔枝菌：通过现代保鲜技术延长时令食材的呈现周期；新派融合菜：推出“太史凤凰蟹”“金汤煮花胶”等，既保留粤菜精髓，又契合现代口味。此外，江太史百年前倡导的“中餐配洋酒”精神，至今指引团队探索中西融合的餐饮体验。食材溯源：复刻“从农场到餐桌”的生态理念太史家宴复刻了江太史的“江兰斋农场”模式，与岭南本土生态农场合作，直供特色食材：黄金蜂蜜：源自自有蜂场，全程无添加；荔枝菌：通过精准时令采摘和冷链运输保障鲜度；萝岗橙与黑叶荔枝：延续传统品种，支持可持续农业。这种实践不仅是对“粗料精制”的致敬，更是对现代餐饮生态的探索。服务理念：公筷与“中餐位上”的人文关怀李晓红介绍，太史家宴将江太史对卫生与礼仪的重视升级为现代标准：公筷用餐：保障健康的同时提升仪式感；中餐位上：将粤菜的精致化推向新高度，让每位宾客感受专属服务。这些细节体现了岭南文化中“重礼尚和”的精神，也是“以客为尊”待客之道的延续。核心竞争力：文化稀缺性、匠心与创新、场景体验李晓红认为，太史家宴的竞争力源于三点：文化稀缺性：每一道菜都是“活的历史”，承载故事与记忆；技艺正统性：江太史第四代后人联合佛山“品粤轩/班采”团队，携手文化学者任流系统性复原家宴；场景体验：通过园林式用餐、文化联动等活动，让食客沉浸于美食与历史的交融。未来规划：让经典走入寻常百姓家为扩大影响力，太史家宴采取以下策略：降低体验门槛：推出“全席定制套餐”，开发“兰斋腊味”“太史陈皮”等零售产品；文化普及：通过美食讲座、非遗展演等活动，吸引年轻一代了解岭南精神；品牌理念传播：践行江太史“食不厌精，脍不厌细”的追求，让美食文化成为大众记忆。栏目寄语：超越美食的文化基因太史家宴的价值早已超越味觉享受。它见证了一个文人世家在动荡年代以食载道、守护文化根脉的坚守，更启示当代人：传统的生命力在于敬畏中的创新。正如江欣灿所言：“我们复刻的不是一道菜，而是一个时代的气韵。”从历史名宴到现代品牌，太史家宴以文化为魂、匠心为骨，在传承与创新中重塑岭南美食的高度，开启一场穿越百年的文化对话。结语《太史家宴》的复兴，不仅是味蕾的盛宴，更是一场文化基因的觉醒。它以百年岭南味为纽带，连接过去与未来，在传统与现代的碰撞中，为当代餐饮业树立了文化传承与创新并重的典范。