济南国医堂医院张青松主任：饮食防癌抗癌，这8点要注意

济南国医堂医院张青松主任提出的饮食防癌抗癌8点建议，核心是通过科学饮食养护脾胃功能，降低癌症发病风险。 具体建议如下：少碰油炸和腌制品油炸食物因高温烹饪易产生丙烯酰胺、多环芳烃等致癌物，且油腻难消化，长期食用可能增加胃癌、肠癌风险；腌菜中的亚硝酸盐在胃酸作用下可转化为亚硝胺（强致癌物），长期摄入会损伤胃黏膜，诱发炎症甚至癌变。建议减少此类食物摄入，选择清蒸、水煮等健康烹饪方式。辛辣及寒凉食物要少吃辛辣食物（如辣椒、花椒）会直接刺激胃黏膜，引发充血、水肿甚至溃疡，增加胃炎、胃溃疡的发病风险；寒凉食物（如冰啤酒、冷饮）会导致胃部血管收缩，影响消化液分泌，长期食用可能引发慢性胃炎。建议适量食用辛辣食物，避免空腹或过量摄入寒凉食物。食物温度要适宜65℃以上的热食会烫伤食道和胃黏膜，反复损伤可能引发细胞异常增生，增加食道癌风险；过凉食物（如冷饮、生食）会刺激胃部收缩，影响消化功能。建议食物温度控制在40-50℃，避免“趁热吃”或过量食用冷食。不要吃得太咸高盐饮食会直接损伤胃黏膜，增加幽门螺杆菌感染风险，进而诱发胃癌。世界卫生组织建议每日食盐摄入量不超过5克（约一啤酒瓶盖），需注意隐形盐（如酱油、味精、加工食品）的摄入。建议用柠檬汁、香料替代部分盐调味，减少腌制食品摄入。不要挑食，饮食应丰富多样单一饮食会导致营养失衡，如长期高脂饮食可能增加肠癌风险，而纯素食可能缺乏维生素B12等营养素。建议每日摄入12种以上食物，涵盖谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类等，尤其需补充维生素C（保护胃黏膜）、膳食纤维（促进肠道蠕动）和抗氧化物质（如番茄红素、花青素）。饮食要定时定量胃的消化液分泌具有节律性，饥一顿饱一顿会破坏胃的“生物钟”，导致胃酸分泌紊乱，增加胃炎、胃溃疡风险。建议每日三餐定时，每餐七分饱，避免睡前2小时进食，给胃黏膜留出修复时间。吃饭时要细嚼慢咽狼吞虎咽会使食物颗粒过大，增加胃的机械性消化负担，长期可能导致胃功能下降。充分咀嚼（每口20-30次）可促进唾液分泌，其中的淀粉酶和溶菌酶能初步分解食物并杀菌，减轻胃的负担。不要吃烫泡饭汤泡饭会稀释胃液，降低胃酸浓度，影响蛋白质和脂肪的消化，可能引发腹胀、反酸；猛灌汤会冲淡消化液，且快速进食易过量。建议饭前半小时喝少量汤（200ml以内）以润滑食道，饭后1小时再补充水分。总结：张青松主任的8条建议围绕“保护脾胃功能”展开，通过避免致癌物摄入、减少胃黏膜损伤、维持消化节律、促进营养吸收等机制，降低癌症发病风险。日常饮食需结合个体情况调整，如胃病患者需进一步控制辛辣、寒凉食物摄入，高血压患者需严格限盐等。