红烧大肉怎么做好吃？

选肉首选带皮五花肉，肥瘦三层最好，切3-4 厘米大方块，吃着过瘾不碎。食材五花肉 1000g、姜片、葱段、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、冰糖一小把、生抽、老抽、料酒、盐。步骤（关键去腥 + 上色 + 小火慢炖）焯水去腥肉块冷水下锅，放姜片、料酒，大火煮开撇浮沫，煮 2 分钟捞出温水洗净（别用冷水，肉会发柴），沥干备用。煸炒出油（不腻核心）锅不放油，直接下五花肉中小火慢煎，把肥肉油脂煸出来，表面微黄微焦，盛出多余油（留一点就行）。炒糖色（红亮关键）锅里留底油，放冰糖小火慢炒，炒到冰糖融化变成枣红色冒小泡，立刻下肉块翻炒，每块都裹上糖色。调味增香放葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，加：2 勺生抽 + 1 勺老抽（上色） + 2 勺料酒，翻炒均匀。加水慢炖倒入开水没过肉块（一定要开水！），大火烧开转最小火，盖盖炖60–90 分钟，炖到筷子能轻松扎透。收汁入味最后根据口味少许加盐，开大火收汁，汤汁浓稠挂在肉上就关火。3 个好吃秘诀一定要煸炒出油，吃着不腻还香。炖肉全程加开水，小火慢炖，别中途加冷水。盐最后放，早放盐肉容易柴、不容易炖烂。懒人简化版（不用炒糖色）煸好肉后，直接放冰糖 + 生抽老抽 + 调料，加开水慢炖，最后收汁，味道一样好吃，新手零失败。