专访于鹏：最年轻的世界冠军与他的窑麦面包

专访于鹏：最年轻的世界冠军与他的窑麦面包于鹏，窑麦面包主理人，2020年法国烘焙世界杯全球总决赛冠军，2019年法国烘焙世界杯中国赛区总决赛法式长棍、欧式特色面包项目冠军，同时也是第46届、47届世界技能大赛烘焙项目教练。他的故事，是关于梦想、坚持与突破的典型范例。一、自学成才，勇夺世界冠军于鹏最初踏入烘焙行业，源于一个简单的梦想——开一家自己的甜品店。2014年，他选择离开学校，进入甜品门店做学徒，开始了自己的烘焙之旅。然而，随着技术的提升和眼界的开阔，他逐渐感到迷茫，觉得自己越学越不会，想要了解的东西越来越多。2017年，于鹏在网上看到了比赛信息，这为他打开了新的思路。他决定通过比赛来提升自己的技术。在没有专业老师指导的情况下，他依靠自己查找资料、报名名师讲堂、反复练习，最终成功获得了比赛的入门券。在亚洲赛之前，于鹏经历了无数个不眠之夜，紧张与焦虑伴随着他。然而，正是这些经历锻炼了他的心态，让他在比赛中更加从容。亚洲赛后，他在王森老师的赛事委员会进行了一年的针对性强化练习，为法国全球总决赛做足了准备。最终，在法国全球总决赛上，于鹏凭借出色的表现，成功夺得了冠军。国歌为他而奏，那一刻，所有的付出都得到了回报。二、冠军品牌，双刃剑下的坚持与创新回国后，于鹏回到了自己的家乡辽宁，筹备了许久的第一家面包店——冠军的窑麦面包。这家店一开业就火爆异常，甚至吸引了演员、明星前来品尝。“冠军”是于鹏烘焙品牌的标签，也是市场其他烘焙品牌难以逾越的护城河。然而，在于鹏看来，“冠军”是一把双刃剑。消费者对于窑麦面包确实会因“冠军光环”加持而消费，但同时要求也会更高、更严格。为了承接后续的流量并满足客人的期待，于鹏在选材上严格把关，选用优质原料；在工艺上不断调整和创新；在团队培训上定期组织培训提升整体技术和意识。他亲自参与产品研发和制作流程把控，确保每一款产品都能达到最佳口感。在产品设计上，于鹏喜欢去农村寻找自然的、健康的农产品进行创新。他将野菜、南果梨等当地特色食材融入烘焙产品中，既满足了健康烘焙的潮流又赋予了产品独特的风味。三、有效提升复购率，冠军的经营秘诀从2022年第一家店开业到2024年扩张到6家店并筹备2家新店开业，于鹏的窑麦面包扩张速度惊人。这背后离不开他有效的经营策略。在提升复购率方面，于鹏采取了多种措施。他通过大活动和小活动相结合的方式吸引新客户并保持老客户的黏性。大活动如周年庆充值会员卡享受优惠等；小活动如转发朋友圈、打卡小红书探店照片送礼品等。同时他还利用平台内容进行达人探店、拍摄视频等宣传方式提升品牌知名度。此外，于鹏还注重赋予消费者更多的情绪价值。他坚持现烤面包以保证新鲜度和香味；在装修设计上根据不同位置进行区分以营造不同的氛围；在客户反馈方面他及时关注并处理差评同时赠送礼品表达态度。四、未来展望与对后辈的建议对于未来，于鹏表示比赛是他从头到尾一直在做的事情也是他未来永远都会去做的事。同时他也会继续坚持窑麦面包品牌并将其打造得更加完美优秀。未来他还计划推出全品类品牌从咖啡到简餐、烘焙、堂食等都去做以满足更多消费者的需求。对于想要提升自己技术的年轻人于鹏建议他们尽可能多去参加各种名师培训和比赛。通过参加比赛可以锻炼心态、积累经验并在遇到问题时做出有效合理的决策。他鼓励年轻人勇敢追求自己的梦想并为之付出努力。于鹏的故事告诉我们：不被嘲笑的梦想是不值得去实现的。只有坚持梦想、勇于突破才能在人生的道路上走得更远更高。