经济学人 || 你愿意吃虫子饲养的牛肉吗？

是否愿意吃虫子饲养的牛肉，取决于消费者对昆虫饲养牛肉的接受度，目前这一接受度还有待观察。以下是对这一问题的详细分析：昆虫饲养牛肉的背景与可行性背景：联合国早在十年前就认可了吃昆虫的想法，但在西方，超市货架上还是未能出现昆虫的身影。面对对此不感兴趣甚至感到恶心的民众，科学家们探索了其他选择，其中之一就是用昆虫来饲养不那么挑食的家畜。可行性：昆虫需要食物来生长，目前大多使用剩下的鸡饲料来喂养昆虫，但这种饲料供应有限。奥尔堡大学的生物化学家尼尔斯·埃里克森在《应用昆虫学》上发表了一篇论文，建议用酿啤酒的废料喂养昆虫。全球每年啤酒消费量巨大，每酿造1升啤酒会产生3至10升充满废弃大麦和酵母的废水，这种混合物富含蛋白质，但缺乏碳水化合物。研究人员使用黑水虻的幼虫进行实验，发现这些幼虫不论是啤酒废料还是鸡饲料都吃得很愉快，并且不管吃哪种都生长得很好。昆虫饲养牛肉的营养价值实验结果：当埃里克森将一些昆虫碾碎并对制成的糊状物进行化学分析时，他发现不同组别的昆虫对农场动物的营养价值几乎没有什么不同。这表明，用啤酒废料饲养的昆虫，其营养价值与用鸡饲料饲养的昆虫相当，因此用它们来饲养的家畜，其肉质在营养上也不会有显著差异。昆虫饲养牛肉的潜在影响资源循环利用：这项实验的意义可能不仅限于酿酒业。屠宰场的骨粉、甜菜废料以及其他发酵工业（比如生产生物乙醇的工业）的废料都同样供应充足且富含蛋白质。现在看来，所有这些似乎都是昆虫养分循环利用的合理目标。消费者接受度未知因素：尽管昆虫饲养牛肉在营养和资源循环利用方面具有潜力，但消费者是否愿意吃这种“虫饲牛肉”还有待观察。消费者的接受度可能受到多种因素的影响，包括文化背景、个人偏好、对昆虫饲养牛肉的认知程度等。