童子鸡怎么做？

正宗桶子鸡（开封风味），核心是不开膛、整鸡卤制、皮黄肉白、咸香嫩脆、肥而不腻。 一、食材（1只，约1.2–1.5kg） - 主料：肥嫩母鸡 / 三黄鸡 1只- 香料（纱布包）：八角3粒、花椒1小把、白芷3片、草果1个、桂皮1小段、香叶2片、良姜1小块、丁香2–3粒、黄栀子2个（上色）- 调料：盐100–150g、料酒2勺、葱3段、姜5片、香油少许- 辅助：干荷叶1张、秫秸秆/筷子1根（撑形） 二、步骤（家庭简化版） 1. 处理鸡（关键：不开膛）- 去爪、去翅尖；从右翅下开5cm月牙口，取出内脏、嗉囊，洗净内腔 - 大腿根部折断，塞回腹内；鸡头扭到翅下，保持桶形- 冷水泡1小时去血水，沥干2. 炒花椒盐（底味）- 盐+花椒+八角，小火干炒出香、微黄- 趁热装入鸡腹，晃匀抹内壁，腌20分钟后倒出余盐3. 撑形- 干荷叶泡软，塞入腹内撑起尾部- 秫秸秆/筷子从开口插入，顶住脊骨，把鸡撑圆 4. 卤制（三分煮、七分焖）- 大锅加水没过鸡，放葱、姜、料酒、香料包、足量盐（汤要偏咸）- 大火烧开，鸡入锅烫10秒紧皮，再完全浸入- 再次沸后，**最小火微沸（不翻滚）**煮20–30分钟- 关火盖严焖1–2小时（越焖越香）5. 出锅- 捞出晾凉，表皮刷一层香油防干、增亮- 凉透后斩块，皮黄肉白、咸香嫩脆 三、要点 - 选鸡：当年嫩鸡/三黄鸡，皮下有油最好- 火候：久焖少煮，肉才嫩不柴- 盐味：必须偏咸，才能入味、香浓- 上色：黄栀子/姜黄粉，自然鲜黄 要不要我再给你一份更精简的家庭快手版桶子鸡（30分钟出锅、不用焖太久）配方？